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「人間の自然生命力を強化する納豆を食べよう」


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令和5年10月4日水曜日メルマガ配信します。

目次
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〇前書き   「納豆菌の特徴」
〇本文    「納豆菌は超能力を持つ」
〇編集後記 「腸内環境を改善する納豆菌」
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〇前書き  「納豆菌の特徴」

■納豆菌特有の糸引きとにおいが独特ですが、
「糸引き」と「におい」は納豆菌の特徴です。

納豆のネバネバは、納豆菌がたんぱく質を分解して生成する「グルタミン酸」と糖の一種である
「フラクタン」からできています。

グルタミン酸は、昆布にも含まれているうま味成分の一種で、
納豆を美味しくすると同時に細かい糸を形成する特徴があり、
フラクタンはネバネバとした糸を安定させる特徴があります。

■また納豆の独特のにおいの主成分は、
納豆菌がたんぱく質を分解したときに作り出される有機酸やアンモニア臭です。
納豆は製造後も発酵が進んでいるので、
徐々ににおいが強くなっていくのです。

納豆菌は熱に強い。
納豆菌は、環境に応じて2つのタイプの体を使い分けます。

■周りの環境が生育に適しているときは「栄養細胞」と呼ばれる状態で、
分裂増殖を繰り返して、どんどん増えていきます。

しかし自分にとって好ましくない環境になると「芽胞（がほう）」と呼ばれる殻を作り、
休眠状態になるのです。

納豆菌は芽胞と呼ばれるバリアを形成しているときは、
乾燥や熱、酸に非常に強い菌になります。

天日干しをしても、沸騰したお湯のなかでも生き残り、
マイナス100度の環境でも耐えるのです。


■納豆は、大豆を入れて蒸して製造されますが、
芽胞を持たない細菌やカビは乾燥や熱で死んでいき、
納豆菌だけが残ります。
乾燥や熱に強い性質を利用したのが納豆づくりなのです。


納豆菌は乾燥や熱に強いだけはなく、
真空状態や放射線の強い宇宙空間でも生き抜くため、
よく「強い菌」といわれます。

非常に数多くの菌の中でも生命力の強さに注目を集める納豆菌は、
強さゆえに取り扱いに注意が必要なケースも。

具体的にいうと、お酒や味噌、醤油、パンなど麹菌や酵母といった他の菌を扱う場所では、
納豆菌の持ち込みが禁止されています。

納豆菌は、非常に高い繁殖力を持つため
酒蔵やパン工房で使用する菌よりも先に繁殖してしまうからです。



〇本文
■さて、本日のテーマ
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「納豆菌は超能力を持つ」
(「腸の免疫を上げると健康になる」奥村康、アスコム刊、2011.3）より
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■酒づくりの世界では納豆は敵だそうです。

清酒は米麹に酵母を繁殖させてアルコールを作ります。

麹に納豆菌がつくとみるみる繁殖して米麹を覆いつくし
麹が全滅してしまう。

納豆菌はどんどん繁殖して酒蔵をつぶさざるをえなくなる
こともあるそぅです。

■だから酒蔵で仕事をする人は仕込みをする冬の間は
納豆を食べるのは厳禁です。

納豆菌には有機物やアンモニアを分解する働きがあり
水質浄化にも活用できる。

納豆菌は超能力を秘める細菌です。


■納豆菌はペットの餌ににも活用されています。

カメに食べさせて、カメの整腸作用により消化吸収を助け
は排泄物を分解し飼育水の匂いを
軽減することが分かっています。

カメは健康で長生きする。


■納豆は乳酸菌飲料やヨーグルトと同じく
ビフィズス菌など善玉菌を優勢にする効果があるそうです。

納豆菌は超能力を持つ健康食品ですね。

納豆菌恐れべし！

頻繁に食べていますが、
毎日続けようと思います。


〇編集後記（腸内環境を改善する納豆菌）
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納豆菌とは、納豆を作るために欠かせない菌で、名前の通り納豆をくるむ
枯草やわらに生息している菌です。
日本産の稲わら1本に約1千万個の納豆菌が生息しているといわれており、
昔の納豆が藁で包まれていたのは、納豆菌を利用した納豆づくりが行われていたからです。

納豆菌には、腸内環境を整える効果が期待できます。
肉類やたんぱく質などの脂っこい食事が多かったり、
食物繊維の摂取量が少なかったり、
またストレスや不規則な生活を続けていたりすると、
腸内の悪玉菌が増えます。
悪玉菌が増えると、腸内環境が悪化し、
便秘や軟便などの症状が出やすくなってしまうのです。

納豆菌は、腸内で善玉菌として働いたり、
他の善玉菌の増殖を助けたりする働きが期待できます。
また納豆菌には腸内の悪玉菌を減らしたり、
腐敗菌の増加を減らしたりする効果があり、腸内環境を改善してくれます。
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