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＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2006.04/20 発行 vol.202＿
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（ ） 「珈琲の王国」が
§ ┓ 香味と一緒にお届けする『王国・通信』
（＿）┣┓ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
ξ ┃┃ ζ
皿━┻ ■c..【 １０周年記念謝恩セール 明日21日まで 】号
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こん○○は。
珈琲の王国『Beans510』のマスターです。
もう本店のトップページをご覧頂きましたか？
左側にコーヒーの情報コンテンツを掲げ、右２/３を商品棚に見立てて
改装工事を行っております。
昨日は、水戸市のezさんに作っていただいたフラッシュ映像も壁に
貼らせて頂きました。 http://www.beans510.com/
今後は『コーヒー教室』を充実させていこうと考えております。
コーヒーに関して聞きたいことがありましたら、どしどしメールで質問
してくださいね。
webmaster@beans510.com
それと、フェアートレードの新しいコーヒーも２つ増やしてます。
・メキシコのシェラマドーレ ￥８８０
http://www.beans510.com/shop/beans/mxc-sheramador.htm
・エクアドルのナチュラレッサ ￥８８０
http://www.beans510.com/shop/beans/mxc-sheramador.htm
近々に、お試し価格で飲んでいただきたいと思ってまーす。
さ、それでは、木曜日も
マスターがお届けしてますメルマガです。^m^
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─【目 次】─────────────────────────────
【１】開店１０周年記念『なんでも５１０円均一セール』のお知らせ
【２】コーヒー豆知識 〜 美味しい淹れ方 湯温について 〜
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■■ 【１】開店十周年記念『なんでも５１０円均一セール』のお知らせ
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このご案内は３回目になりますので、もういいよ、といわれそうですが、
残すところ今日明日の二日間となりましたので、ご容赦ください。
今回のようなセールを行いますと、
当店のように、ご注文指定に応じてその都度ローストする店は、仕事量が
とてもとてもバラエティーに富み、大変です。
★３０種類の銘柄×３種類または４種類のロースト＝９０〜１２０種類
もう、一日が目の回る状況で、ご注文に応じております。。。ふ〜＾＾；
それでも、≪お蔭様の１０周年〜♪≫・・ですので、頑張りまーす。
、
それでは、再度のご案内です♪
まだご利用いただいてないお客様、このチャンスに
・今まで飲んだことのないコーヒー豆
・なかなか不安で選んだことのないロースト選択
で、
新しい出会いのコーヒー香味を見つけていただけたらと思います。
………≪内容≫……………………………………………………
１０００円以上の銘柄は仕入れ困難な銘柄が多いので除外させて
いただきますが、それ以下の銘柄のほぼ全てを店名「Beans510」
にちなんで、
＜＜＜≪ ５１０円均一セール ≫＞＞＞
………≪セール期間≫……………………………………………
セール開催期間：明日の２１日までで終了となりまーす♪
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１０周年謝恩セールの会場はこちらです。
↓↓↓↓
本店 ⇒ http://www.beans510.com/shop/10year1.htm
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■■ 【２】コーヒー豆知識 〜 美味しい淹れ方編 〜
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先月のメルマガで何回かに渡って≪コーヒーの妖精≫の話しを書きました
が、東京の奈津代さん（前回は敬称を省いて呼び捨てにしてごめんなさい）
から、嬉しいことにまたコメントを頂きました。
さっそくご紹介してしまいます。
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この頃、私はコーヒーを淹れるとき、抽出したコーヒーの表面をずっと
観察しています。
なぜならコーヒーの妖精さんを見るためです。
「コーヒーの妖精」とはマスターの命名だったのですか。さすが命名の達人!
素敵な名前ですね。
それで、自分なりにどんなときに妖精さんが現れやすいのか観察してみま
した。
今のところ、なんとなく少し高めの湯温の時に出やすいような感触を持っ
ています。
それと、抽出の最後の方で、コーヒーがポタンポタンと滴になって落ちて
くる状態の時の方が出やすいです。
ggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggg
私の感想でも＜コーヒーがポタンポタンと滴になって落ちてくる状態＞が
コーヒーの妖精が多く出てきます。
湯温は８５℃〜９２℃くらいの間であれば、差はないようです。
で、奈津代さんの凄いところは更に考えてくれてます。＾＾
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ここからは自分の推論なのですが、
コーヒーが玉になって転がるということは、界面ができているということ
なので、コーヒーに含まれる油分が関係しているのではないかと思うので
す。
なので、深くローストした豆の方が、より出やすいのではないか・・・。
そして、少し高めの温度の方が油分を抽出しやすいのではないか・・・。
また、たくさん滴をつくる３穴のペーパードリップの方が、１穴のペーパ
ードリップやネルドリップより出やすいのではないかとも思っています。
ただ、ローストが深い豆は抽出温度が低い方がいいわけで、そうすると
「妖精さんが現れたときのコーヒーは美味しい」ということとは矛盾して
しまいます。
この辺は更に検証を続けていきたいと思います。
ggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggg
ね、凄い推論でしょう。
奈津代さん、ありがとうございます。
で、コーヒーの妖精の正体は、そう！ 多分コーヒーオイルでしょう。
お湯がモノを溶かす力は低温より高温のほうが大きいですから、高めの
温度のほうが油分を多く抽出するという推論も正しいと思います。
そして、静かにポタポタゆっくりと注湯したほうが、成分が濃厚に抽出
できるから、コーヒーの妖精も多く出現すると考えられますね。
ただ、高温で同様のことを行ってしまうと、不味い不必要な成分までも
同時にコーヒー液に落としてしまうことが問題だと考えます。
ですから、お湯の温度を適温で静かにゆっくり落とすことが、美味しい
コーヒーの淹れる条件となります。
で、今日はここで終わりませんよ♪＾＾
適温を判断するのに、お湯が沸いてる状態でポイントを教えて差し上げ
ましょう〜。
季節ごとの部屋の室温にもよりますが、今の時期でしたら、
１）やかんの口から少しずつ湯気が出始めた ⇒ ８５〜８６℃
２）やかんの口から少し勢いよく湯気が出てる ⇒ ８８〜９０℃
３）やかんの口からしっかり湯気が吹き出した ⇒ ９３〜９５℃
４）沸騰したお湯をポットに移しかえた ⇒ ９０℃
こんな感じを目安に、お湯の温度としてください。
私は、シティでしたら（２）の湯温で淹れます。
フルシティやフレンチでしたら（１）のお湯で淹れますと、苦味が少なく
まろやかでコクのあるコーヒーになりますよ。
ハンドドリップで淹れてる方は、お試しください。
はい、今回はここまでです。
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珈┃琲┃の┃王┃国┃ 合資会社ビーンズゴトー
━┛━┛━┛━┛━┛ 代表 焙煎職人 後藤 英雄
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■c Ｂｅａｎｓ５１０ 〒133-0056
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 東京都江戸川区南小岩７−３６−１４
珈琲豆自家焙煎店 TEL&FAX：03-5693-4551/0120-37-0510
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