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＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2006.03/23 発行 vol.195＿
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（ ） 「珈琲の王国」が
§ ┓ 香味と一緒にお届けする『王国・通信』
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ξ ┃┃ ζ
皿━┻ ■c..【 コーヒーの豆知識 】号
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こん○○は。
珈琲の王国『Beans510』のマスターです。
これから毎週木曜にあたりに、思いつくままに
いろいろな「コーヒーの豆知識」などを書いてみようと思います。
早速ですが、前々回で≪コーヒーの妖精≫の話をしました。
ハンドドリップで淹れてる方は、確認できましたでしょうか。
この≪コーヒーの妖精≫の色ですが、
最初は赤ワインのような玉色ですが、次第に薄くなってオレンジ色に変わ
ってくるのが分かりますね。
静かにゆっくり抽出すると≪コーヒーの妖精≫は数多く出現するのですが、
どうやら、数多ければ美味しいかというと違うようです。
お湯の温度が高い状態で、ゆっくり抽出すると、抽出のし過ぎ現象が起きて
美味しくないと思われる余分な成分まで出てきてしまうようです。
使用してますコーヒー豆のローストに合わせて、
そのローストに適温のお湯で、ゆっくり抽出すれば、最高のコーヒーが
出来上がると考えてるのですが、「ロースト×適温の湯×抽出速度」を
見つけ出すのは難しいなぁという感想を持ってます。
ただ、このような抽出現象を覚えておくと、
・ミディローストでは、高めの湯温で素早く淹れる。
・フルシティまたはフレンチなど深煎りのローストでは、低めの湯温で、
ゆっくり淹れる。
・中間のシティローストでは、８５℃くらいの湯温で丁寧に抽出することで
美味しいコーヒーが淹れられる。
そんな知識が身に付くと思います。
余談ですが、
メルマガで≪コーヒー伝播≫に書かれてるアラブのコーヒーの淹れ方に
興味を持って、イブリック器具を購入してチャレンジした酒田市の菅原さん
からコメントを頂きました。
『ターキッシュ珈琲飲んでます。砂糖を抑えめがおいしく、手軽なので
はまっています。ただ、使ってるミルがよくないので挽きむらがあっ
て豆が少々浮いてしまうのが難点です。
やっぱりいろいろな飲み方を試すのも楽しいですね。』
私はコーヒー豆のテイスティングをするときに、イブリック式と同じように
グラスに粉を入れ、お湯をドボドボっと入れて、コーヒーの香りをかぎ分け
コーヒー液をテイスティング・スプーンですくって香味を調べたりしますが
もしかしたらイブリックで飲むコーヒーはそんな感じなのかもなぁぁ・・と
想像してます。
そんな、皆さんからのお便りもお待ちしております。
webmaster@beans510.com
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